软蒸火夹桂鱼

【菜名】软蒸火夹桂鱼
【所属菜系】全部
【特点】此菜色调素雅，红白分明。
鱼肉滑嫩，火腿咸香，蘸调料吃，鲜美中微带酸辣味。
【原料】鲜桂鱼二尾（约重1250克），熟火腿150克，鸡蛋清2只，熟猪油100克，绍酒50克，。
精盐乏克，昧精1克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克）干淀粉50克，鸡油10克。
【制作过程】将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，先取下头、尾留用，再取下带皮（无刺）鱼肉2块，然后，切成6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。
火腿切成小于鱼肉的片，葱切花，姜切未。